Tiramisu

Ingredientes (8pers)

300gr Bizcochos con huevo
500gr de queso Mascarpone italiano
6 huevos
150gr de azúcar 
3/4 de vaso de café (150 ml)
80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)

Preparación:

El primer paso es hacer café solo para tener 3/4 de vaso, y dejamos enfriar. 
No escatiméis con el café para conseguir un buen aroma y sabor. Seguidamente separamos las yemas de las claras, y éstas las reservamos en  la nevera en un bol grande, donde luego las montaremos. Al estar frías se montarán con mayor facilidad.

Seguidamente vertemos el azúcar sobre las yemas al mismo tiempo que vamos batiendo suavemente y continuamos hasta que quede  bien mezclado. Incorporamos el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos.

Seleccionamos un recipiete rectangular para el montaje, similar a los que usan para hacer bizcochos en el horno. Colocamos uniformemente la primera capa de bizcochos y los mojamos por encima con el café. Pero que se empapen, es la capa base y queremos que tenga consistencia.

Montamos las claras: En el bol que teníamos a enfriar, batimos las claras con unas varillas, con movimientos continuos y de abajo a arria, con el fin de que no se nos bajen. También podemos hacerlo con unas varillas eléctricas, y así no dejarnos el brazo en ello.

Con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclados para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema de tiramisú, y ahora seguimos con el montaje. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa, hasta que queden bien cubiertos.

Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.

Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme. Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema.

Lo habitual y recomendable es como hemos hecho en casa, hacerlo en vísperas, el día anterior.